A cozinha municipal de Rennes centralizou, desde 1999, a prepara\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es servidas em diferentes servi\u00e7os municipais. S\u00e3o preparadas cerca de 12.500 refei\u00e7\u00f5es por dia, das quais 10.000 destinam-se \u00e0s 48 escolas municipais. Gra\u00e7as a um forte compromisso de promo\u00e7\u00e3o de\u00a0circuitos curtos de fornecimento, a cidade\u00a0tem como objetivo que\u00a0cerca de 80% dos fornecedores sejam\u00a0produtores locais (15% dos quais s\u00e3o certificados pela BIO). No entanto, uma lei nacional do ano de 2018 estabelece que, a partir de janeiro de 2022, 50% dos produtos alimentares utilizados na restaura\u00e7\u00e3o coletiva devem ser de produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel.<\/p>
Neste contexto, s\u00e3o diagnosticadas v\u00e1rias dificuldades na melhoria dos indicadores de sustentabilidade necess\u00e1rios, tais como: o custo excessivo leg\u00edtimo da produ\u00e7\u00e3o alimentar sustent\u00e1vel e org\u00e2nica, os desencontros entre as necessidades municipais e produtoras e a dete\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas que gerem o desperd\u00edcio alimentar.<\/p>
Para fazer face a esta situa\u00e7\u00e3o, em 2016 \u00e9 promovida a articula\u00e7\u00e3o do Plano Alimentar Sustent\u00e1vel desenvolvido de forma participativa entre diferentes departamentos municipais, produtores agr\u00edcolas, distribuidores, institui\u00e7\u00f5es sociais e cidad\u00e3os. O objetivo do Plano \u00e9 desenvolver as a\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para garantir que, no final de 2020, o sistema de restaura\u00e7\u00e3o municipal\u00a0garanta: 20% dos produtos provenientes de uma agricultura sustent\u00e1vel, 20% de produtos certificados pela BIO e uma redu\u00e7\u00e3o de 50% no desperd\u00edcio alimentar.<\/p>
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